Dalla Vigna alla Bottiglia: Il Nostro Processo Produttivo
Tutte le uve che giungono alla nostra cantina sono esclusivamente di nostra proprietà.
Questo ci consente di garantire una filiera tracciata, dalla vigna alla bottiglia, controllando attentamente ogni fase del processo produttivo.
La nostra vendemmiatrice Braud 9090 L di ultima generazione non solo raccoglie le uve, ma esegue anche una diraspatura accurata, assicurando che il frutto arrivi in cantina pulito e privo di residui verdi.
Questa attenzione al dettaglio ci permette di preservare l’integrità delle uve e di evitare eventuali note erbacee indesiderate nel prodotto finito.
Una volta che l’uva arriva in cantina, viene scaricata nella tramoggia. Le uve bianche subiscono una pressatura tramite presse soffici collocate all’esterno della cantina, in un’area apposita.
Il mosto viene portato all’interno della cantina, dove l’enologo interviene esaltando le caratteristiche organolettiche desiderate e tipiche del vitigno, garantendo così un prodotto finale di alta qualità.
Per le uve a bacca rossa, una volta scaricate nella tramoggia, vengono trasferite nelle cisterne in cemento termocondizionate per avviare la fermentazione con le fecce presenti.
Questo processo permette agli antociani rilasciati dalle bucce di conferire il caratteristico colore al vino rosso.
Manteniamo una temperatura controllata di 24-25 gradi grazie al sistema di raffreddamento delle cisterne, bagnando il “cappello” tre volte al giorno durante la fermentazione per estrarre al meglio i tannini e gli aromi desiderati.
Una volta completata la fermentazione, le fecce vengono eliminate e il vino passa in barrique o in Tonneaux per il successivo affinamento.
Versatilità e Innovazione marchiate cantina augusta
Attrezzature Diversificate e Sostenibilità Energetica per una Produzione di Alta Qualità
cura dei processi
qualità dei prodotti
All’interno della nostra cantina, disponiamo di tre tipologie di vasche diverse per soddisfare le esigenze specifiche dei nostri vini.
Le vasche in cemento, ideali per la vinificazione dei vini rossi, le cisterne in acciaio inox che si prestano meglio per i vini bianchi ma anche per il mantenimento di tutte le tipologie di vino dopo la fine della vinificazione.
Abbiamo inoltre una barricaia dedicata all’invecchiamento dei nostri vini, che non si limita solo ai rossi ma comprende anche una linea per l’invecchiamento dei bianchi più vocati.
Per la produzione dello spumante, utilizziamo delle autoclavi, poiché produciamo Ribolla Gialla, Prosecco e Augusta White, quest’ultimo è un blend di nostra creazione.
Questa varietà di attrezzature ci consente di garantire la massima qualità e versatilità nella produzione dei nostri vini.
Per completare il processo, l’imbottigliamento viene gestito internamente all’azienda,
utilizzando un’imbottigliatrice isobarica che offre una notevole versatilità.
Questa macchina consente di imbottigliare sia il vino fermo che lo spumante, assicurando un controllo preciso del processo e mantenendo la qualità del prodotto fino alla fase finale di confezionamento.
Per rimanere all’avanguardia, abbiamo deciso di integrare un sistema fotovoltaico per sfruttare l’energia solare e alimentare parte delle nostre operazioni interne. Inoltre, abbiamo implementato un sistema per la produzione di azoto all’interno dell’azienda.
Questo ci consente di utilizzare l’azoto durante la fase di pressatura, dove lo introduciamo direttamente nelle presse soffici per proteggere il prodotto, e anche durante l’imbottigliamento, garantendo così la massima qualità e freschezza dei nostri vini.
